食のアカデミーでは「う～ｍｙキムチ作り」と題して、11月26日・27日の2日間、韓国出身のお二方の先生をお迎えし、本格キムチ作りに挑戦しました。

横手市実験農場では、キムチ専用白菜「オモニ」の栽培をしていて、今回はそのオモニと、韓国白菜を使ってのキムチ作りです。韓国白菜は日本のものに比べ小ぶりで、葉っぱが柔らかく甘みがあるそうです。どれ・・・、ちょっとちぎって食べてみよっと。うめっ！これはかなりう～ｍｙキムチができると期待できます！

1日目は先生からのお話と、下漬けです。
韓国では一度に大量のキムチを各家庭で作るため、スーパーで買うことはほとんどないそうです。そして、キムチ専用の冷蔵庫が各家庭にあって、それに保存しておくと長持ちし、一年中食べることができるそうです。さすがはキムチの国ですね。

かなちゃんも以前韓国に行ったことがありますが、とにかく行く先々でキムチが出てきたのを覚えています。こっちで言う10時、3時のお茶の時間、朝夕のごはん時に必ずがっこ（漬物）が出てくるのと同じ感覚かな。そしてそのキムチが本当においしかったのも鮮明に覚えています。辛いだけじゃない、甘さもあるし深みもある、とにかく日本にはない味だなと思いました。
今日はその味が再現できるのでとてもわくわくしています。

では、さっそくオモニ（白菜）を洗うことから始まるのかな・・・。えっ！？違うの？はい。白菜は洗わずにそのまま葉っぱと葉っぱの間に塩をふっていきます。

 

この塩が韓国のもので、日本の家庭で使われている塩に比べて粒がかなり大きくて甘い。ミネラルたっぷり含んでますって感じ。



袋に塩をふった白菜を入れ、12～16時間ほど置きます。

さて、次の日の朝、袋の様子を見に行くと・・・！
うぉーっ！！！大洪水じゃぁー。白菜から出た水分が袋の中にたっぷりたまっていて、どこから漏れたのかあたりは水浸し・・・。トホホ。。。

気を取り直して白菜の水洗いです。塩に漬かった白菜を3回水洗いします。とてもしんなり柔らかくなっていて、この段階でもかなりうめっ！

いよいよ、キムチの餡作りに入ります。
大根、ニンジン、ネギ、ニラを切っていきます。



ニンニク、玉ねぎ、りんごをミキサーにかけます。



これらの材料、辛みの決め手となる真っ赤な唐辛子、そして味に複雑な深みと旨みをもたらすいわしのエキス、えびの塩辛などを大きなたらいに集めて練ります。



ぬぉーっ！辛そう！見てるだけで体中ヒリヒリしてきそう。

いよいよ出来上がった餡を白菜にぬっていきます。



これは、たっぷり塗ればいいというものでもなく、まんべんなく色がつく程度に塗るのがポイントだそうです。
2週間ぐらい置くと食べごろになるそうです。

餡をぬった白菜をちょっと味見。
はじめ辛～いがやってきて、その次にいろんな旨みが出てきて、最後に額から汗が出てきます。

キムチはビタミン、ミネラル、たんぱく質などをバランス良く含んだ栄養価の高い食品です。
またキムチは低カロリーな発酵食品です。
カプサイシンもたくさん含んでいて、体の中から燃える～！！！って感じ。
ダイエット効果もあるそうですよ。
そして何と言ってもニンニクパワーでしょ。

栄養満点で低カロリー、なのにパワーみなぎるキムチ。
この冬はキムチで元気に乗り切ろうと思います！
そしてあわよくばダイエットも成功させたい・・・かな。

横手市特産の「菌床しいたけ」についてご紹介します。
しいたけ栽培には、「菌床しいたけ」と「原木しいたけ」がありますが、今回は、農事組合法人アグリピース理事の畠山琢磨さんに、菌床しいたけについてお話しを伺いしました。


（農）アグリピース　理事の畠山琢磨さん

栽培方法は、冷暖房の空調設備を完備した施設に、菌床ブロックを使い周年栽培を行っています。規模も大きく、栽培管理として地域の方を雇用しており、「雇用創出の場」にもなっています。


菌床しいたけの栽培状況

畠山さんに美味しい「しいたけ」の見分け方を聞いたところ。
「しいたけを裏返して、カサの縁（ふち）の巻き込みがクキに近い物。包装の仕方で裏側が見られない場合は、横から見てカサの肉厚な物を選んでください」と教えていただきました。
購入する際の参考にしてくださいね！


カサの縁がクキに近い「しいたけ」

美味しい食べ方としては、バター炒めやパスタの具材。しいたけそのものの味を感じてもらうには、素焼きが一番だそうです。鍋の一品としても欠かせないですよね。
 
話は少し変わりますが、現在秋田県では「秋田のしいたけ販売三冠王獲得事業」を行っています。
これは、東京都中央卸売市場において、年間販売量・販売額・販売単価の３部門の１位を目指すものです。
「生しいたけ」の生産量からみた秋田県の順位は、１位／徳島県、２位／北海道、３位／岩手県に次いで、秋田県は４位。
県内では、横手市がトップなんです。
生産者と関係機関が連携して、目標達成に向け頑張っていきたいです。
 
今回のお話しは、、横手かまくらＦＭの食農推進番組「横手のおいしいみっけ」で、１２月１４日（木）午前７時30分と午前11時５分に放送を予定していますので、ぜひお聴きください。

各地で初雪の便りが届き始め、本格的な冬に足音が大きくなってきた気がします。いよいよ横手でも長い長い冬が始まります。
寒さに負けていられませんとばかりに、横手が誇る
「うんめえ～もの」を皆さんにお届けするべく、千葉県は船橋市に伺います。横手市産あきたこまちの新米をはじめ、和菓子、漬物、山菜の水煮、りんごなどが勢揃いし、あなた様！をお待ちしています。



★日時：11月29日（木）～12月2日（日）正午～午後18時
メガホンメガホン11月29日と30日は横手市内の加工品生産者さんと
市職員によるPR販売を行います。
両日とも先着順に購入者特典もご用意しています！！

★場所：九州屋グリーン・デリ　新鮮館西船橋店
（船橋市印内町594-9）　　
 
みなさんのご来店をお待ちしています！

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まずは横手市食農推進課担い手育成係（☎0182-35-2267）まで、お気軽にお電話お待ちしています！
【市HPはこちら→　https://www.city.yokote.lg.jp/nogyoshink...　】
 
【お問い合わせ】
横手市農林部食農推進課
電話：0182-35-2267

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