こんにちは！
最近くず餅をお取り寄せしたら、「くず餅は和菓子で唯一の発酵食品」と知って驚きと共に勉強になった食農推進課のSです！
 
昨日に引き続き、今日は何の日コーナーです♪

8月5日……
⑧（ハッ）⑤（コー）ということで、本日は発酵の日！
秋田県横手市では10月21日（金）～10月23日（日）の3日間「全国発酵食品サミットinよこて」を開催いたします！
 


横手市で開催するのは、2008年以来2度目。2度の延期を余儀なくされましたが、このたび、満を持して開催します！！
豪華ゲストや美味しい発酵食品が盛りだくさん‼️
詳しい内容は近日公開予定です。
 
みなさん、今秋は「全国発酵食品サミットinよこて」をお楽しみに(^_−)✨

全国発酵食品サミットinよこて公式ホームページ （外部リンク）

10月の「全国発酵食品サミットinよこて」に向けて準備が進む中、市報も発酵特集を組んでいます♡
 
サミットの情報はこちらからどうぞ！
ステージプログラム好評受付中です✨
全国発酵食品サミットinよこて公式ホームページ （外部リンク）
 
往復ハガキでの申込方法はこちらの記事をご覧ください👍
「全国発酵食品サミットinよこて」が開催されます！ （過去の記事）
 
 
発酵食品一色な今日この頃😉❤️
そんな中、市報10月号のヨコテズキッチンのテーマは「味噌たまり」。
みなさん「味噌たまり」はご存知ですか！？
ご存知の方も、「名前だけは知ってる！」という方も、一緒に味噌たまりワールドを覗いてみましょう✨🌍✨
 
生産者の新山食品加工場に「味噌たまり」についてインタビューに伺いました♪
 

 
いざ、おじゃまします！！
 
 
≪What is 味噌たまり？≫
 
どのように作られているのか、秘密の部屋へ突撃します！
案内されたのは冷蔵室。ひんやりと心地いい空気です。
なぜ冷蔵室なのかというと、発酵食品である味噌は、常温では発酵し続けてしまいます。
その発酵を止めるのが「酒精（アルコール）」。常温保存のためには欠かせない存在なのです。
 
しかし、新山さんの味噌には酒精（アルコール）は入っていません。
ですので、味噌はすべて冷蔵保存。
容器に空気のバルブもついています！（右上に注目‼️👀）
 

 
さて、閑話休題。改めて味噌たまりの現場へ‼️
大きな樽があります。人と比較してもその大きさが伝わるのではないでしょうか…！？
 

 
ふたを開けてみると……
 


これは…なんでしょう……🧐❓❓❓
 
実は、これは「ざる」が味噌の中に埋まっているのです。
味噌たまりのために新山さんが特注したとのこと！
 
「ざる」を味噌にぐーーーっと沈めると、徐々に徐々に液体が滲みだしてくるのだそうです。
それが「味噌たまり」です‼️
ちなみにこちらの味噌は、味噌たまり専用のもの。
旨味が滲み出すので、味噌自体は美味しくないんだそうです…。
 
すくってみると、上品なアンバーの色…♡
 

 
しかし、そこで一つの疑問。
「ざるに滲みだすのを待つなら、一本分溜まるのにすごく時間がかかるんじゃないの？」と…。
そうなんです、実はこの味噌たまり、「仕込みからふた夏じっくり熟成」させるんです…！
 
手間暇かかる自慢の一品なのだそうです😍
 

 
原液とお湯を入れたものを味見させていただきました。
原液を舐めると、甘くてまろやかな味わい。個人的にはこれでお餅が食べたくなるお味でした。お砂糖を入れてないのに、優しい甘みを感じます。
お湯を注ぐと、そのままお吸い物に。出汁を入れずともこれだけで完成！
万能すぎる調味料です😋💕
 

 
当初の目的も忘れていませんよ～！
「こうじ蓋」と呼ばれる、こうじを作るために必要不可欠な道具の前で撮影🌈（するところを撮影させていただきました笑）
 

 
味噌たまりを使って、どんな料理を作ったのでしょう？？
ぜひ市報10月号のヨコテズキッチンをチェックしてみてくださいね✨
 
 
新山食品加工場を後にする前に、新山ご夫妻のお写真を撮らせていただきました。
素敵な笑顔をありがとうございます！！
 

 
そして、本日ご紹介した新山食品加工場さんは、「全国発酵食品サミットinよこて」 の『よこて発酵マルシェ』に出店予定です。
 
合わせてお楽しみに！

【9/16追記】
 
事前申し込み受付中です！
ぜひこの機会に、発行の世界にふれてみてください💪✨

 
みなさんこんにちは、食農推進課のSです！
 
もう9月！？時の流れは早い…としみじみ思っているこの頃（毎月思っている気もしますが😉）
さて、10月はすぐそこなのですが、10月といえば何がありますか？
 
そうです、答えはひとつ‼️
今年の10月には待ちに待った
「全国発酵食品サミットinよこて」が開催されます❗️
先日、8月5日（ハッコーの日）には予告だけしましたね✨
 
 
『美味しいだけでなく、様々な健康機能が大注目されている発酵食品を食べて、買って、学んで、楽しめる３日間』
 
開催日：令和4年10月21日（金）から10月23日（日）
開催場所：秋田ふるさと村（秋田県横手市赤坂富ケ沢62-46）
「全国発酵食品サミットinよこて」公式ホームページ（外部リンク）
 


↓申込方法拡大はこちら！↓

（クリックで拡大します）
 
 
本日はステージプログラムをご紹介します！
今後の情報にもぜひ注目してくださいね😍🎶
 
 
10月22日と23日にはステージプログラム「発酵フォーラム＆発酵の学校 横手分校」を開催します！
※ステージプログラムは、全て事前申し込み制となります。
ご好評につき、「②発酵“わくわく対談”」「⑥発酵の学校 横手分校（講義＆体験）」は定員に達したため受付を終了しましたが、その他のプログラムはまだまだ募集受付中です😉👍✨
 
 
小泉武夫先生の「①基調講演」や「⑤発酵の学校 横手分校（講義）」は貴重なお話を伺えるチャンス！
個人的には≪世界の発酵食品≫というテーマが気になりすぎてドキドキです…広い世界には私の知らない発酵食品が存在している…🌈
 
 
そして「④パネルディスカッション」のテーマ≪こうじ文化と美、その未来≫…こちらもとても気になります‼️
特に10月は乾燥しがちで、ゆらぎ肌の対策に力を入れたい時期…🍁
発酵と皮膚の専門家が集まったパネルディスカッション。どんなお話が聞けるのでしょう？
 
 
この機会に、ぜひ観覧してみませんか💗
 
 
公式ホームページか往復ハガキで申込受付中です。
いずれも先着順となりますので、申し込みはお早めに、
皆様のご応募、お待ちしております🥰💕

こんにちは、驚くほどお酒に弱いけど日本酒が大好き。食農推進課のSです！✨🍶✨🍶✨🍶✨
市報のヨコテズキッチンでは発酵特集ということで味噌たまりにスポットを当てましたね。
横手かまくらFMのラジオ番組「横手のおいしいみっけ」も発酵特集です！！
 
さて、みなさん。今年は何の年かご存知ですか？
日本酒、横手市、ときたら……そうです、山内杜氏100周年！！


 
そこで今回は、阿櫻酒造株式会社さんにインタビューに伺いました‼️
 


 
＜阿櫻酒造株式会社 公式ホームページより＞
全国五大杜氏の一つである秋田の山内杜氏 照井俊男のもと、情熱を燃やす蔵人達により、技の粋を集めた長期低温醗酵の秋田流寒仕込のお酒を醸しております。米どころ秋田の地元米のみで醸した、華やかな香りと、まろやかな味わいが調和した飽きのこない飲み口の良さが阿櫻酒蔵のお酒の特徴です。
 

どのような環境でお酒が造られているのでしょうか。
今回ご案内してくださったのは、杜氏の照井俊男さんです‼️
 


普段見ることのできない、酒造りの裏側。
その光景ひとつひとつに、阿櫻酒造さんの歴史が感じられます。
 



 
各箇所に酒造りへの思いが込められた酒蔵。
ぜひ放送を聞いてみてくださいね！
 
 
横手かまくらエフエム「横手のおいしいみっけ」
放送は9月26日午前7時30分から✨
（再放送は翌午後5時30分より）
 
 
そして、10月15日～10月23日は「よこて発酵WEEK」！
発酵関連のイベントが盛りだくさん！
阿櫻酒造さんは「横手駅西口祭2022」、「秋田まるごと食の祭典」に出展予定です。
「全国発酵食品サミットinよこて」 （外部リンク）と合わせて要チェック‼️👀

★横手駅西口祭2022
【開催日】10月8日（土）、10月9日（日）
【開催場所】横手駅西口広場内 特設会場およびステージ
【問い合わせ先】横手駅西口駅前振興組合
【公式HP】https://yokote-west.com/（外部リンク）
【電話番号】0182-33-2866

★秋田まるごと食の祭典
【開催日】10月15日（土）、10月16日（日）
【開催場所】秋田ふるさと村（ドーム芸場・お祭り広場）
【問い合わせ先】一般社団法人横手市観光推進機構
【公式HP】https://www.facebook.com/akitanosake/（外部リンク）
【電話番号】0182-38-8652
 
 
最後に、阿櫻酒造さんの経営理念をご紹介させていただきます。

＜阿櫻酒造株式会社 公式ホームページより＞
【経営理念】
 
≪飲む方に、蔵人の情熱が伝わる酒造り≫
飲んでいただくお客様が求める酒をいつも追求し、旨い酒を造る 阿櫻の伝統と蔵人の情熱が「傑作」を生み続けます。
≪時代を超え、原点を見据える≫
お酒が初めての若い世代や女性にも「日本酒のある普段の生活」を楽しんでいただくために、「遊び心をもった、酒のニューフェース」造りも積極的に進めています。
すべての商品に、時代を越えて「魂」を注ぎ込んでいきます。
 


 
阿櫻酒造さん、ありがとうございました！

みなさんこんにちは、食農推進課のSです！
10月に入り、秋を感じる今日この頃……🍁
 
先日からお伝えしている通り、今年の秋は発酵づくし‼️
2022年秋の横手は発酵で盛り上がります！！

特に、10月15日～10月23日は「よこて発酵WEEK」😉✨
発酵関連イベントが盛りだくさんです！
 
10月21日〜23日の「全国発酵食品サミットinよこて」の開催に向けて、わいわいプラザに「全国発酵のまちづくりネットワーク協議会」の会員紹介パネルを展示しました！✨
 




壮観です…‼️😍💕
パネルでは、全国各地の自慢の発酵食品をそれぞれ紹介しています。

こんな発酵食品があるんだ！
こんな食べ方があるんだ！！
こんな文化があるんだ！！！

全国の発酵食品に詳しくなれます👍✨
パネル一枚一枚に驚きと学びが詰まっていますので、ぜひこの機会に、ご覧ください！
 
「全国発酵のまちづくりネットワーク協議会」会員紹介パネル展
展示期間：10月18日（火）まで
　　　　　※10月15日（土）、16日（日）除く
展示場所：Y2ぷらざ 1F オープンスペース