No.163

~平安の風に触れて~発酵食品調理・試食検討会開催

No. 163 〔14年以上前〕 , マーケティングから , by 食と農ブログ Icon of admin
こんにちは!やまえみです。

5月15日(土)に、 地場産の食材や発酵食品、発酵調味料を使用し、発酵文化研究所の発酵調理開発部会が中心になり、「発酵食品調理・試食検討会」が開催されました。

発酵文化研究所の発酵調理開発部会長の山本省三氏をはじめ、研究所のメンバーが連携して商品化された「貴醸醤(きじょうひしお)古代造り 平安の風」vにちなんで、開催場所は、金沢地区の平安の風わたる公園。

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「貴醸醤(きじょうひしお)平安の風」は、県南の大豆と麦を原料に、徹底した温度管理、衛生管理の下で時間をかけて発酵させており、添加物は一切含まれていません。


当日は、平安の風ならぬ5月のさわやかな風が吹き抜け天候にも恵まれ、発酵食品の開発に携わる人、よこて発酵文化研究所会員、生産農家、発酵食品のPRをしてくれる方等、40名程度の方々が集まり、横手の食材、発酵について語り、食し、試食検討会はなごやかに進みました。

ここでは、こだわりのメニューをいくつか紹介します。

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横手和牛の焼肉(貴醸醤平安の風に漬け込んだ肉)
わらびたたきラスク(昔からの郷土料理わらびたたきと、フランスパンのコンビネーションもあり!と思わせる味でした)

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行者にんにく、山うど、竹の子、ほんな、タラの芽、こしあぶらetc…
横手産山菜てんぷら。

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現代の名工、萩原料理長
自ら揚げた天ぷら。

なんと贅沢!

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醤(ひしお)の焼きおにぎり 
みごとな横手産アスパラ!
横手産アスパラ・竹の子     

焼き餃子魚介類

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焼き餃子(行者ニンニク入り)

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寒麹に漬け込んだ魚介類

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アスパラシャーベット
甘酒シャーベット


 本当においしい!
 甘酒は飲む点滴といわれ
 ています。
 



そのほかにも醤(ひしお)焼きそばもお目見えしました。


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水上さん
 水上均さん
 雄物川出身の料理カメラマン

 全国の隠れた食材にスポットを当て、地域食材取材の旅をし、地域活性化のお手伝いをライフワークに活躍されています。


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所長
 FMユートピアの柴田優子さん(左)と
 オフィスtarafukuのたむらふくみさん(右)

 取材を受ける多賀糸所長。
 (中央)

横手の食材にこだわり、発酵食品にこだわり、自由な発想でこれまでにない食べ方、美味しい提案などの意見交換をし合った発酵食品調理・試食検討会。

横手の食の豊かさや、今後の新たな方向性を感じた一日でした。

〔 1067文字 〕

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