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■アスパラガスのタルタル風ソースがけ■
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★作り方
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| ① | アスパラガスは茎の太い部分のみピーラーで皮をむき茹で、食べやすい大きさに切る。 | |
| ② | たまねぎはみじん切りにして水にさらしておく。 | |
| ③ | たまごは茹でてみじん切りに、ハムもみじん切りにする。 | |
| ④ | ②③をマヨネーズと和え、塩・こしょうで味をととのえる。 | |
| ⑤ | 器に盛ったアスパラガスに、たっぷりと④のソースをかけ、彩りにトマトを添える。 | |
★一口メモ
グリーンアスパラガスは、カロテン、ビタミンC、E、B群が多い緑黄色野菜です。また、疲労回復効果のあるアスパラギン酸が多く含まれています。これは、体内に溜まった乳酸などの疲労物質を取り除き、スタミナ増強に効果があります。穂先に含まれるルチンは血行を良くする働きがあり、動脈硬化の予防に効果ありとも言われています。保存はぬらした新聞紙で包んでからビニール袋に入れ冷蔵庫に立てて保存、2～3日。塩ゆでしてから冷凍保存も可です。
葉や枝が出る前の若芽と茎を食用するアスパラガス。芽が出る前に土寄せして軟白栽培したホワイトアスパラガスは、栄養価よりもやわらかな食感と香りを楽しむ野菜といえます。ともに、疲労回復効果のあるアスパラギン酸を多く含みます。
地産レベル 100
