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じゃがいもだんごの豚汁

 

★材料(4人分)
じゃがいも 中2個
豚もも肉(スライス)120g
大根 1/6本(約5cm)
にんじん 1/4本
ごぼう 1/2本
本しめじ 1/2株
木綿豆腐 1/4丁
ねぎ 5cm
せり 2株
味噌 50~60g
  粉末だし・酒 各少々
  でんぷん(片栗粉)大さじ1

★作り方
①  じゃがいもは皮をむき、乱切りにし、水から茹で粉ふきいも状にしてすりつぶす。
②  ①にでんぷんを少しずつ入れ、耳たぶくらいのかたさにしてひと口大のだんごにする。*1
③  大根、にんじんはいちょう切りにする。ごぼうは笹がきにして水にさらしておく。しめじは小房に分ける。
ねぎは小口切りまたは小さめの斜め切り、せりは1cmくらいの長さに切る。豆腐はさいの目に切り、水気を切っておく。
④  豚肉はひと口大に切り、酒(分量外)に浸しておく(臭み抜き)。
⑤  豚肉の脂で大根とにんじんを軽く炒め煮し、水を注ぐ。具材が煮えたら、ごぼう、しめじを順に入れさらに煮る。
⑥  火が通ったらアクをとる。
⑦  じゃがいもだんごを入れる。味噌とだしを入れアジを整える。
⑧  豆腐とねぎを入れひと煮立ちさせる。お椀によそってせりをはなす。
  *1:かたさの目安は白玉だんごのイメージで
 

★一口メモ
一見すると、ふつうのとん汁のように見えますが、じゃがいもをおだんご状にして入れるのがポイント! 味噌味にこだわらず、しょうゆ味でも美味しいですよ。ちなみに、しょうゆ味の場合には、きりたんぽ鍋風に豚肉を鶏肉に変えるのがおすすめです。

 

にんじんのカロテンで免疫力アップ。じゃがいもはビタミン豊富で主食になります。食物繊維たっぷりで腸内環境を整えるごぼう。ねぎの香り成分アリシンが血行促進。消化酵素たっぷりの大根。すっごい野菜が大集結!
地産レベル 100






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