神崎町には330年続く２軒の酒蔵があります。酒粕を使った発酵調味料をはじめ乳酸発酵飲料、糀など…酒蔵ならではの商品をぜひご賞味ください。また、発酵食品サミットIN　Naganoでの甘酒 鑑評会において第３位となった「飲む糀」もおススメです。

石垣島産の島唐辛子の辛さを麹の力で熟成することで、深い旨味を引き出し、上品な辛さの極みを感じられる商品に仕上げました。食べたらわかる”辛さ”と”旨味”の絶妙な組み合わせをお楽しみください。

北海道の伝統的発酵食品「飯寿司」を作って95年、看板商品の「キンキいずし」は、北海道を代表する秋冬の味覚に育てて頂きました。

カカオブローマのチョコレートは、南インド産のオーガニックカカオと沖縄県産黒糖のみで作られており、薬剤師とショコラティエが「美味しさと健康」を考え、時間をかけて添加物不使用で丁寧に手づくりしております。

衝撃の大豆発酵食品「発酵そみファ」「発酵そみド」腸活におすすめです。

北東北(秋田・青森・岩手)は、ヤマブドウの聖地であり宝庫。ヤマブドウやヤマブドウ交配品種の生産量は、全国の3/4のシェアを誇っています。だから北東北はヤマブドウ系ワインの日本における生産地であり、発信地なのです。今回は、秋田(小坂町、横手)で栽培するヤマブドウ系ワインをメインで販売します。ヤマブドウ系ワインは、肉でも魚でもよく合います。しかも赤ワインと合わないとされる「魚卵」との相性も抜群です。それは「鉄イオン」が極小だからです。実に和食や中華料理などと合わせやすいワインです。当日は、シニア・ソムリエがより詳しくご説明いたします。ぜひお試しあれ!

植物性乳酸菌による発酵ジャム、自然界から分離した酵母によるかりんとう、はちみつの酢等、長野県の新しい発酵食品と大吟醸酒用の酒米を用いた甘酒、酒のおつまみに最適なサラミの詰め合わせ、そして味噌汁の具に最適な細切り凍り豆腐をサミット特価で販売いたします。

【マルコ醸造】
マルコ醸造は、創業明治31年、岐阜県の山間にある日本大正村（恵那市明智町）で麹、味噌、醤油、漬物、くるみごへいたれを製造している小さな醸造元です。おかげ様で創業120年を越え、今もなお昔ながらの手づくり、無添加の製造を守り続けております。長熟醤油はとても味わい深く、毎日の食事を体に優しく美味しいものにします。

マルコ醸造(外部リンク)

【みかさぎ麹屋】
恵那市笠置町にある小さな麹屋です。霊峰笠置山からの流水で育った自家栽培のお米を使い、昔ながらの室蓋製法でていねいに手づくりしています。今回は、素材のうま味を引き出す塩麹と、コクのある玄米甘麹、食感が癖になる発酵粒マスタードを販売します。

みかさぎ麹屋(外部リンク)

1. ①「カルピス」が“発酵”の仲間であること。おいしいだけでなく、健康にも良いことを伝えていく。
2. ②日本の大切な食文化”発酵”を未来につなげていく。

この土地の豊かで恵まれた自然環境を生かし、横手市大森町にて１９１４年に創業。以来、「大納川」「天花」のブランドで日本酒を造り続けてお ります。蔵人６人の小さな蔵ですが、山内杜氏・佐藤好直の指揮の下、二種類の独自の蔵付き酵母を使い、他にはないオリジナリティー豊かなお酒を造っております。

味噌づくり100年。4軒のこうじ屋がそれぞれの技術を結集して味噌の革命品を発明。熟成味噌ディフェンシンは、美味しく食べて健康に。そんな願いを込めて造られました。

秋田犬の毛のもふもふをイメージした蒸しどら焼きです。皮に施したしっぽのマークがシンボルです。

発酵に関する本やコミックを頑張って集めました。是非読んでみて下さい。

[燻りナッツ]
桜チップで燻しているので上品な香りがします。3種類ありますので、味の違いも楽しめます。
[燻りピスタチオ]
最高級のイラン産ピスタチオを使用しています。お酒のおつまみにもピッタリです。
[燻りチーズ]
長時間じっくり燻してあるので、しっかりとした強い薫りがアクセントになっています。
[燻り大根漬け]

秋田県能代市のナッツとドライフルーツのお店「木能実」と申します。能代市進藤小割製材所さんで出る秋田杉のチップでナッツやジャイアントコーン、酒粕、がっこを燻製しました。燻製の香りとナッツ×酒粕、ナッツ×がっこの組み合わせが相性抜群です。また、日本有数の木彫刻のまち富山県南砺市の燻製のお料理を提供する「nomi」さんの「燻製ポテトチップス」も販売致します。

しっとりとやわらかい食感で保存料を使わない食べきりサイズの燻製ミニオードブルです。いぶりがっこや比内地鶏、ハタハタと秋田を代表する、燻製と相性の良い秋田の食材を主にし、秋田感をイメージできる商品にしました。肉、魚、チーズ、いぶりがっこと食材のバリエーションが豊富でお手軽に秋田のおつまみをお楽しみいただけます。

下関の名産とらふぐの魚醬と喜界島のザラメを使いこくのある甘みと魚?の豊かな風味のふぐ羊羹です。

秋田県横手産のみそを使用し豚肉を熟成させました。
お味噌が風味を豊かにし、お肉を柔らかくしてくれます。

横手産野菜をふんだんに使った発酵弁当。発酵食品サミット限定のお弁当となります。数量限定となりますので、是非会場でお求めください。

田園のおすすめ商品を３個で1,000円(税込)で販売します。4種のソーセージを焼いたカップソーセージはその場で食べてもお持ち帰りでもOK！塩麹ハンバーグも販売します。

カップソーセージ300円（税込）

横手の漬け手たちが、育てた大根を一本一本丁寧に燻し、じっくり発酵・熟成させたいぶりがっこです。
漬け手ごとに異なる味わいを堪能ください。

こだわりの卵を使用し、北海道の利尻昆布をだしに芳醇なおいしさに仕上げた「くんせいたまご」、独自に調整したたくあんをぶどうの木をブレンドした燻材でじっくりと燻製した「燻りたくあん」。どちらも豊かな風味が付加され、お酒のおつまみにもおすすめです。

手間を惜しまない「中嶋農法」によってつくられる小野町産ニンニクに熱を加え、熟成発酵させ仕上げた「黒にんにく」。やわらかさと黒糖のような甘さがあり、ポリフェノールもたっぷりです。１日１、２片を目安に食べて滋養強壮に◎。