八木にんにくは、増田地域の八木地区で栽培されている伝統野菜です。本格収穫前のまだ若い青にんにくは、辛みが少なく甘みがあるのが特徴で、味噌をつけて丸かじりするのが定番です。葉の部分も柔らかいので、刻んで炒め物などにもおすすめです。
八木にんにくは「秋田の伝統野菜」に選定されています。