2022年11月の投稿(時系列順)［10件］
2022年11月1日 この範囲を新しい順で読む この範囲をファイルに出力する
みなさんこんにちは、食農推進課のSです！
前回に引き続き、全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします😘💕
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１〜
🔸よこて発酵マルシェ
ふるさと村入り口では「よこて×発酵」のお店がずらり！
熟成味噌ディフェンシンはもちろん、味噌や甘酒を使ったお菓子も😋
発酵に関する書籍やコミックの販売コーナーもありました！
ディフェンシンについてはこちらをどうぞ！
FT事業協同組合 ディフェンシン味噌 （外部リンク/PDF）
🔸全国発酵マルシェ
こちらのサミット、“全国”と冠する通り…北は北海道から、南は沖縄まで🗾
全国各地から出展者が集いました！！
金、土、日という開催日程でしたが、平日である金曜日にもたくさんのお客様にお越しいただきました…‼️
初日にメディアに取り上げられたということもあり、土日はさらに多くの方々に足を運んでいただきました👏✨
（※新型コロナウイルス対策を踏まえ、開催しております※）
どこのブースを覗いても楽しかったです😍💕
オーガニックチョコレートを販売していた方から、実はチョコレートも発酵食品だと教えていただきました！
飲む糀、麹のコンフィチュール（完熟マンゴー）などなど、全国各地の発酵食品を皆さん楽しんでいらっしゃいました！！
🔸発酵フォーラム
10/22は開会式＆小泉先生の基調講演が行われました。
開会式後の基調講演、テーマは「緊急報告！こうじ菌のユネスコ無形文化遺産登録の経緯」
『日本のこうじ菌は、日本特有のもの』
日本酒を世界遺産に登録できないかという話があったそうですが、色々あって難しいとのこと…。
しかし！
日本特有のこうじ菌を使用した酒類であれば可能性があるとのことです！
例えば、日本酒、焼酎、泡盛など🍶
2024年ユネスコ世界遺産の登録が楽しみですね！
10/22には『発酵“わくわく対談”』「発酵バンザイ！人生も発酵だ」というテーマで、小泉先生、阿川佐和子さん、檀ふみさんの御三方が、発酵食品に舌鼓を打ちながらお酒を楽しみつつ、お話をされていました☺️
その後は岩本公水さんのトーク＆ライブ！
鮮やかな水色のお着物で登場された岩本さん。
歌で一気に会場を盛り上げます🎤🎵
秋田弁で「この時期になると納豆汁が食べたくなるんだ～」とお話ししていました‼️
👉その３に続く！
前回に引き続き、全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします😘💕
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１〜
🔸よこて発酵マルシェ
ふるさと村入り口では「よこて×発酵」のお店がずらり！
熟成味噌ディフェンシンはもちろん、味噌や甘酒を使ったお菓子も😋
発酵に関する書籍やコミックの販売コーナーもありました！
ディフェンシンについてはこちらをどうぞ！
FT事業協同組合 ディフェンシン味噌 （外部リンク/PDF）
🔸全国発酵マルシェ
こちらのサミット、“全国”と冠する通り…北は北海道から、南は沖縄まで🗾
全国各地から出展者が集いました！！
金、土、日という開催日程でしたが、平日である金曜日にもたくさんのお客様にお越しいただきました…‼️
初日にメディアに取り上げられたということもあり、土日はさらに多くの方々に足を運んでいただきました👏✨
（※新型コロナウイルス対策を踏まえ、開催しております※）
どこのブースを覗いても楽しかったです😍💕
オーガニックチョコレートを販売していた方から、実はチョコレートも発酵食品だと教えていただきました！
飲む糀、麹のコンフィチュール（完熟マンゴー）などなど、全国各地の発酵食品を皆さん楽しんでいらっしゃいました！！
🔸発酵フォーラム
10/22は開会式＆小泉先生の基調講演が行われました。
開会式後の基調講演、テーマは「緊急報告！こうじ菌のユネスコ無形文化遺産登録の経緯」
『日本のこうじ菌は、日本特有のもの』
日本酒を世界遺産に登録できないかという話があったそうですが、色々あって難しいとのこと…。
しかし！
日本特有のこうじ菌を使用した酒類であれば可能性があるとのことです！
例えば、日本酒、焼酎、泡盛など🍶
2024年ユネスコ世界遺産の登録が楽しみですね！
10/22には『発酵“わくわく対談”』「発酵バンザイ！人生も発酵だ」というテーマで、小泉先生、阿川佐和子さん、檀ふみさんの御三方が、発酵食品に舌鼓を打ちながらお酒を楽しみつつ、お話をされていました☺️
その後は岩本公水さんのトーク＆ライブ！
鮮やかな水色のお着物で登場された岩本さん。
歌で一気に会場を盛り上げます🎤🎵
秋田弁で「この時期になると納豆汁が食べたくなるんだ～」とお話ししていました‼️
👉その３に続く！
2022年11月2日 この範囲を新しい順で読む この範囲をファイルに出力する
みなさんこんにちは、食農推進課のSです！
前回、前々回に引き続き、全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その２～
🔸鼻まがり展
世界中のくさ～い発酵食品の≪におい≫を体験できる…それが鼻まがり展‼️‼️
非常に大好評な企画展示でした✨
こちらには私も少し携わったので、ぜひ詳しく紹介させてください😍（贔屓です笑）
ご用意したのは、以下の7つ！（陳列順です）
鼻まがり度を示す★の数は、小泉先生の「くさい食べもの大全」を参考にしました
・ヌクマム（ニョクマム）…★★★★
・ドリアン…★★★★
・くさや…★★★★★
・臭豆腐…★★★★★以上
・ホンオフェ…★★★★★以上
・シュールストレミング…★★★★★以上
・BLACK BOX（箱の中身はひ・み・つ…秋の味覚です♪）
ヌクマム（ニョクマム）はしょっつるなどの魚醤の仲間ですので、まずは鼻慣らし…
次からが本番です💪
ちなみに、2日目からですが、
「自分が一番くさいと思ったものにシールを貼る」
という企画も行っていました‼️
ドリアンからやくさやは、聞いたことはある、テレビで見たこともある。
でも実物を見たのは初めて！という方が多かったので、ぜひにとチャレンジされていました。
中には食べたことがあるという方も☆
くさやは「このにおいがたまらない、美味しそう」とおっしゃってる方もいました。お酒が止まらなくなっちゃうそうです🍶
臭豆腐からレベルが上がります…とにかく、体験したことのない凄まじいにおい！！
実はこちら…開封前の状態でも…段ボールを開けた瞬間から…ほのかににおいが漂っていました…
豆腐を塩水につけて発酵させたもので、言葉を選ばなければ下水のようなにおいがします
『臭豆腐』といっても各地で製造方法が様々違うようで、今回ご用意した臭豆腐は、有名な台湾の臭豆腐とは製造方法が全く違うものだそうです。
（食べ方としては、お粥に乗せたり炒め物の味付けに使ったりするそうです）
ホンオフェは、韓国の郷土料理で、エイの肉を冷暗所に安置して10日ほど発酵させて作ります。
実はホンオフェを販売しているところが見つからず、作り方を調べて自分たちで作ったものになります
発酵に必要な日数が足りず、「世界で2番目にくさい食べ物」と言われていますが、「世界で2番目にくさい食べ物になりつつある伸びしろのあるホンオフェ」となりました。
においを体験してくださった皆さん、ありがとうございます！！
そして…シュールストレミング！！
「世界一くさい食べ物」として有名なニシンの塩漬け缶詰です‼️🐟🐟🐟
こちらのにおいを体験しに来たという方もいて、多くの方に体験いただきました
こっそり見える消臭剤はアクセントです😘
ただ、途中からシュールさんが“かがれ疲れ”を起こしてしまい、パワーダウン…次回企画するときはこのようなことがないよう、しっかりと対策します！！
ちなみに、臭豆腐が圧倒的に票を稼いでいました…！
≪鼻まがり展こっそり裏話≫
こちらを購入した時、缶が膨らんでおらず「あれっ？」と不思議になりました。
シュールストレミングといったら、パンパンに膨らんだ缶に、開封の際の噴水のようなしぶき…そして溶けかかったニシンの身…。
しかし！こちらは開封しても噴き出さず、ニシンの身もしっかり残っていました。
調べたところ、シュールストレミングを製造しているスウェーデンでは、近年まれに見るニシンの不漁が続き、シュールストレミング自体の生産がかなり少なく、発酵期間が短い缶も売っているそうです。
シュールストレミングを通して知る世界情勢…！
🔸発酵の学校 横手分校
「すごいぞ！発酵食品」
「味噌玉を作ろう！」
WEB及び往復ハガキで事前予約を受付し、開催しました「発酵の学校 横手分校」！
大大大好評でした‼️👏😉
発酵食品について宮城大学教授 金内先生の講義を聞いた後、味噌玉作りを行いました😊
和気あいあいとした様子で、たまに「失敗しちゃった～」という声も！？
材料を混ぜて、丸めて、最後にデコレーション🎊
思い思いの味噌玉を作っていました
👉その４に続く！
前回、前々回に引き続き、全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その２～
🔸鼻まがり展
世界中のくさ～い発酵食品の≪におい≫を体験できる…それが鼻まがり展‼️‼️
非常に大好評な企画展示でした✨
こちらには私も少し携わったので、ぜひ詳しく紹介させてください😍（贔屓です笑）
ご用意したのは、以下の7つ！（陳列順です）
鼻まがり度を示す★の数は、小泉先生の「くさい食べもの大全」を参考にしました
・ヌクマム（ニョクマム）…★★★★
・ドリアン…★★★★
・くさや…★★★★★
・臭豆腐…★★★★★以上
・ホンオフェ…★★★★★以上
・シュールストレミング…★★★★★以上
・BLACK BOX（箱の中身はひ・み・つ…秋の味覚です♪）
ヌクマム（ニョクマム）はしょっつるなどの魚醤の仲間ですので、まずは鼻慣らし…
次からが本番です💪
ちなみに、2日目からですが、
「自分が一番くさいと思ったものにシールを貼る」
という企画も行っていました‼️
ドリアンからやくさやは、聞いたことはある、テレビで見たこともある。
でも実物を見たのは初めて！という方が多かったので、ぜひにとチャレンジされていました。
中には食べたことがあるという方も☆
くさやは「このにおいがたまらない、美味しそう」とおっしゃってる方もいました。お酒が止まらなくなっちゃうそうです🍶
臭豆腐からレベルが上がります…とにかく、体験したことのない凄まじいにおい！！
実はこちら…開封前の状態でも…段ボールを開けた瞬間から…ほのかににおいが漂っていました…
豆腐を塩水につけて発酵させたもので、言葉を選ばなければ下水のようなにおいがします
『臭豆腐』といっても各地で製造方法が様々違うようで、今回ご用意した臭豆腐は、有名な台湾の臭豆腐とは製造方法が全く違うものだそうです。
（食べ方としては、お粥に乗せたり炒め物の味付けに使ったりするそうです）
ホンオフェは、韓国の郷土料理で、エイの肉を冷暗所に安置して10日ほど発酵させて作ります。
実はホンオフェを販売しているところが見つからず、作り方を調べて自分たちで作ったものになります
発酵に必要な日数が足りず、「世界で2番目にくさい食べ物」と言われていますが、「世界で2番目にくさい食べ物になりつつある伸びしろのあるホンオフェ」となりました。
においを体験してくださった皆さん、ありがとうございます！！
そして…シュールストレミング！！
「世界一くさい食べ物」として有名なニシンの塩漬け缶詰です‼️🐟🐟🐟
こちらのにおいを体験しに来たという方もいて、多くの方に体験いただきました
こっそり見える消臭剤はアクセントです😘
ただ、途中からシュールさんが“かがれ疲れ”を起こしてしまい、パワーダウン…次回企画するときはこのようなことがないよう、しっかりと対策します！！
ちなみに、臭豆腐が圧倒的に票を稼いでいました…！
≪鼻まがり展こっそり裏話≫
こちらを購入した時、缶が膨らんでおらず「あれっ？」と不思議になりました。
シュールストレミングといったら、パンパンに膨らんだ缶に、開封の際の噴水のようなしぶき…そして溶けかかったニシンの身…。
しかし！こちらは開封しても噴き出さず、ニシンの身もしっかり残っていました。
調べたところ、シュールストレミングを製造しているスウェーデンでは、近年まれに見るニシンの不漁が続き、シュールストレミング自体の生産がかなり少なく、発酵期間が短い缶も売っているそうです。
シュールストレミングを通して知る世界情勢…！
🔸発酵の学校 横手分校
「すごいぞ！発酵食品」
「味噌玉を作ろう！」
WEB及び往復ハガキで事前予約を受付し、開催しました「発酵の学校 横手分校」！
大大大好評でした‼️👏😉
発酵食品について宮城大学教授 金内先生の講義を聞いた後、味噌玉作りを行いました😊
和気あいあいとした様子で、たまに「失敗しちゃった～」という声も！？
材料を混ぜて、丸めて、最後にデコレーション🎊
思い思いの味噌玉を作っていました
👉その４に続く！
2022年11月7日 この範囲を新しい順で読む この範囲をファイルに出力する
みなさんこんにちは、食農推進課のSです！
今回ラスト！
全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします✨
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その２～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その３～
「全国発酵食品サミットinよこて」では、発酵食品のほか、燻製食品のブースもありました！
その名も「いぶりエキスポ」‼️
🔸いぶりエキスポ
いぶりエキスポでは、食事ブースもございました😉✨
さかなの味噌ラーメンに熟成味噌ディフェンシンラーメン、発酵食品を使ったお弁当などなど…どれを食べようか迷ってしまいます🌀
個人的にですが、肌寒い時のラーメンは身に沁みました…🍃
そして「燻す」ということで…いぶりがっこの「いぶし小屋」を再現！！
いぶし小屋の中でいぶりがっこの燻しを体験可能‼️
大根の編み込み体験も同時開催🪢
皆さん上手に編み込まれていました…！！
10/22,23には燻製づくり体験も開催✨多くの方にご参加いただけました❗️
燻製づくりには興味があるけど、道具を揃えるのが大変…作るのが難しそう…そんな不安を払拭！
家庭にある道具を使って、簡単燻製づくり♪
ソーセージやチーズなどを燻製にしてみました⭐︎
蓋を開けた瞬間「おお～！」と声が上がりました
🔸いぶりエキスポ開催記念特別講演！「燻製の軌跡」
そして、いぶりエキスポ開催記念として小泉先生の特別講演「燻製の奇跡」を開催しました！！
こちらは事前予約不要の整理券配布だったのですが、オープンと同時にたくさんの方に並んでいただけました。ありがとうございます！
燻製やチップの種類についてなど解説いただき、時に笑いが起こり、時に「へえ～！」と声が上がる、非常に盛り上がった講演となりました😊👏✨
2度の延期を経て満を持しての開催となりました「全国発酵食品サミットinよこて」の様子、いかがでしたでしょうか。
（駆け足でのご紹介となり申し訳ありません…！）
横手という土地で発酵食品の凄さ、パワーを感じることができたイベントでした😍❤️
改めて、ご来場いただいた皆様、ありがとうございました！
今回ラスト！
全国発酵食品サミットinよこての様子をお届けします✨
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その１～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その２～
👉「全国発酵食品サミットinよこて」の様子～その３～
「全国発酵食品サミットinよこて」では、発酵食品のほか、燻製食品のブースもありました！
その名も「いぶりエキスポ」‼️
🔸いぶりエキスポ
いぶりエキスポでは、食事ブースもございました😉✨
さかなの味噌ラーメンに熟成味噌ディフェンシンラーメン、発酵食品を使ったお弁当などなど…どれを食べようか迷ってしまいます🌀
個人的にですが、肌寒い時のラーメンは身に沁みました…🍃
そして「燻す」ということで…いぶりがっこの「いぶし小屋」を再現！！
いぶし小屋の中でいぶりがっこの燻しを体験可能‼️
大根の編み込み体験も同時開催🪢
皆さん上手に編み込まれていました…！！
10/22,23には燻製づくり体験も開催✨多くの方にご参加いただけました❗️
燻製づくりには興味があるけど、道具を揃えるのが大変…作るのが難しそう…そんな不安を払拭！
家庭にある道具を使って、簡単燻製づくり♪
ソーセージやチーズなどを燻製にしてみました⭐︎
蓋を開けた瞬間「おお～！」と声が上がりました
🔸いぶりエキスポ開催記念特別講演！「燻製の軌跡」
そして、いぶりエキスポ開催記念として小泉先生の特別講演「燻製の奇跡」を開催しました！！
こちらは事前予約不要の整理券配布だったのですが、オープンと同時にたくさんの方に並んでいただけました。ありがとうございます！
燻製やチップの種類についてなど解説いただき、時に笑いが起こり、時に「へえ～！」と声が上がる、非常に盛り上がった講演となりました😊👏✨
2度の延期を経て満を持しての開催となりました「全国発酵食品サミットinよこて」の様子、いかがでしたでしょうか。
（駆け足でのご紹介となり申し訳ありません…！）
横手という土地で発酵食品の凄さ、パワーを感じることができたイベントでした😍❤️
改めて、ご来場いただいた皆様、ありがとうございました！
2022年11月8日 この範囲を新しい順で読む この範囲をファイルに出力する
横手が誇る秋田の伝統野菜「山内にんじん」フェアが
11月13日（日）午前10時から午後3時まで道の駅さんないで今年も開催されます。
山内にんじんは、生でも香り良く、濃厚な甘みで荷崩れしないのが特徴です。
また、食物繊維やカリウム、ビタミンA、β-カロテンが豊富に含まれていて
栄養価が高い、幻の伝統野菜です🥕
フェアでは生産者が対面販売を行うほか、試食やレシピの提供を行います。
また、毎年好評の規格外にんじんの詰め放題もありますので、
ぜひこの機会に山内にんじんの魅力を味わってみてください。
今週末はぜひ、山内にんじんフェアにお立ち寄りください！
●開催日：令和4年11月13日（日曜日）
●時間 ：午前10時から午後3時まで
●場所 ：道の駅さんない 特設会場
（秋田県横手市山内土渕小目倉沢34-8）
11月13日（日）午前10時から午後3時まで道の駅さんないで今年も開催されます。
山内にんじんは、生でも香り良く、濃厚な甘みで荷崩れしないのが特徴です。
また、食物繊維やカリウム、ビタミンA、β-カロテンが豊富に含まれていて
栄養価が高い、幻の伝統野菜です🥕
フェアでは生産者が対面販売を行うほか、試食やレシピの提供を行います。
また、毎年好評の規格外にんじんの詰め放題もありますので、
ぜひこの機会に山内にんじんの魅力を味わってみてください。
今週末はぜひ、山内にんじんフェアにお立ち寄りください！
●開催日：令和4年11月13日（日曜日）
●時間 ：午前10時から午後3時まで
●場所 ：道の駅さんない 特設会場
（秋田県横手市山内土渕小目倉沢34-8）
2022年11月10日 この範囲を新しい順で読む この範囲をファイルに出力する
こんにちは、食農推進課のSです！
みなさん、先日の皆既月食はご覧になりましたか？私は家の中と外を行ったり来たり満喫しました🌕
星空からの冬の気配を感じる今日この頃です。
さて、センターでは先日、大雄小学校3年生の皆さんがいらっしゃいました！
3年生の皆さんは、9月に圃場見学をしていましたね☺️
過去記事：【食農体験プログラム】大雄小3年生が播種した枝豆と圃場を見学☆
その時に聞けなかったこと、その後に気になったこと…今回、皆さんの質問にお答えするコーナーを設けました‼️
事前に質問をもらっていたので、ちらりと見ましたが…皆さん鋭い質問ばかりでした！
「園芸振興拠点センターでは、何種類の作物が植えられていますか？」
という、センターに関する質問から…
「枝豆の形は細長くて、大豆の形が丸いのはなぜですか？」
「葉ボタンの名前の由来を教えてください」
作物に関することまで！
特に自分の手で播種・収穫した枝豆には思い入れがあるようで、枝豆・大豆に関する質問が多かったです♪
（ちなみに、枝豆と大豆の形が違うのは水分の含有量によるものだそうですよ！）
皆さん紙いっぱいにメモしています😊
終わった後もたくさん質問してくれました😍👏
質問コーナーが終わった後は、圃場見学です
今回はいつもの見学とは少々違います。
なんと皆さん…タブレットを使って写真撮影！！
（「Sさんの頃はあった？」と聞かれましたが、そもそもまだタブレットが開発されていませんでした笑）
撮影した写真は研究レポートに使うとのこと‼️‼️
大玉トマトやカラーピーマンの撮影をしたい！とのことでしたが…残念なことにこの日の朝、ちょうど大玉トマトとカラーピーマンは終わり、後片付けの最中でした…。
「こうした後片付けなど、ハウスの手入れも行う。これも含めて農業ですね！」とポジティブ思考に切り替えて、撮影続行です！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
アスパラガスや葉ボタンを順調に撮影していきます✨
「なんていう品種か名前を忘れないように一緒に撮る！」
「全体写したから、大きい写真（接写）も！」
とてもしっかり考えて撮影している姿に感動しました…！
撮影が終わった後は、お互いに見せ合いっこしたり、先生に「見て見て～！」と報告したり…満足いく写真が撮れたようで嬉しいです😆
この体験がどんな研究レポートになるのか！？
非常に気になる一日でした😉👏✨
みなさん、先日の皆既月食はご覧になりましたか？私は家の中と外を行ったり来たり満喫しました🌕
星空からの冬の気配を感じる今日この頃です。
さて、センターでは先日、大雄小学校3年生の皆さんがいらっしゃいました！
3年生の皆さんは、9月に圃場見学をしていましたね☺️
過去記事：【食農体験プログラム】大雄小3年生が播種した枝豆と圃場を見学☆
その時に聞けなかったこと、その後に気になったこと…今回、皆さんの質問にお答えするコーナーを設けました‼️
事前に質問をもらっていたので、ちらりと見ましたが…皆さん鋭い質問ばかりでした！
「園芸振興拠点センターでは、何種類の作物が植えられていますか？」
という、センターに関する質問から…
「枝豆の形は細長くて、大豆の形が丸いのはなぜですか？」
「葉ボタンの名前の由来を教えてください」
作物に関することまで！
特に自分の手で播種・収穫した枝豆には思い入れがあるようで、枝豆・大豆に関する質問が多かったです♪
（ちなみに、枝豆と大豆の形が違うのは水分の含有量によるものだそうですよ！）
皆さん紙いっぱいにメモしています😊
終わった後もたくさん質問してくれました😍👏
質問コーナーが終わった後は、圃場見学です
今回はいつもの見学とは少々違います。
なんと皆さん…タブレットを使って写真撮影！！
（「Sさんの頃はあった？」と聞かれましたが、そもそもまだタブレットが開発されていませんでした笑）
撮影した写真は研究レポートに使うとのこと‼️‼️
大玉トマトやカラーピーマンの撮影をしたい！とのことでしたが…残念なことにこの日の朝、ちょうど大玉トマトとカラーピーマンは終わり、後片付けの最中でした…。
「こうした後片付けなど、ハウスの手入れも行う。これも含めて農業ですね！」とポジティブ思考に切り替えて、撮影続行です！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
アスパラガスや葉ボタンを順調に撮影していきます✨
「なんていう品種か名前を忘れないように一緒に撮る！」
「全体写したから、大きい写真（接写）も！」
とてもしっかり考えて撮影している姿に感動しました…！
撮影が終わった後は、お互いに見せ合いっこしたり、先生に「見て見て～！」と報告したり…満足いく写真が撮れたようで嬉しいです😆
この体験がどんな研究レポートになるのか！？
非常に気になる一日でした😉👏✨
