こんにちは、タカハシです。
 
先日の６月９日に平鹿生涯学習センターで行われた手前味噌作り教室に参加してきました。

このイベントは「よこて発酵文化研究所」の醸造・発酵部会が主催した味噌作り教室で、今年で４回目になります。

年々参加者が増え、今年は１００名を超える参加がありました。



市民の方々の地元に根付く発酵食品や食に関する関心の高さが伺えますね。



醸造・発酵部会長よりご挨拶です。



今回は醸造発酵部会に所属する酒蔵さん、麹屋さんに講師として味噌作りを教えてもらいます。



さっそく味噌作り教室の講義が始まりました。

まずは一通り味噌作りについて教えてもらった後実際に各グループに分かれて味噌作り開始です。

当日のレシピです。

 

材料は
・大豆　２．８ｋｇ
・麹（こうじ）　６．５ｋｇ
・塩　４．６ｋｇ　（混ぜる分１．６ｋｇ　蓋用３ｋｇ）
・たね水　１．５ｋｇ

で味噌を作っていきます。【レシピより抜粋】

あらかじめ煮てある大豆をつぶしていきます。



この作業が結構力の要る作業となります。

（普段使わない筋肉を使ったため、次の日筋肉痛になりました＞＜；）

一生懸命力をこめて大豆をつぶさないと後で味噌になったときに大豆が残ってしまいますので、形がなくなるまで根気よく行います。

ある程度つぶしたら、塩を混ぜます。



右側の小さい袋２つを徐々に入れます。（左側の大きい袋の塩はふた用です）

ポイントとしてここで大豆と塩をまんべんなく混ぜないと後でお味噌が酸っぱくなってしまうのだそうです。



こーんな具合です。『あんべいい感じ』ですね（笑）

そして麹を入れてまたまたひたすらかき混ぜます。



画像では麹が塊の状態になっていますが、これを少しずつほぐして混ぜ合わせます。

最後に味噌樽に詰めていきます。

 

ここでのポイントは空気を入れないようにギュウギュウに詰めること！
中に空気が入っていると雑菌が入って味噌がダメになってしまいます。

そのためしっかりと味噌を詰めます。

上蓋に自分の味噌だと分かるように名前を書いたラベルを貼って・・・。

しっかり蓋をして紐でしっかり縛って出来上がりです。



みなさまお疲れ様でした。



今回作った味噌は増田にある蔵でじっくり寝かせ、１０月の『樽開き』のときに開封します。

あとは『 時 間 』が美味しい味噌を作ってくれます。

う～まい味噌ができるかどうか楽しみですね！！

おつかれさまでした。