2013年1月の投稿［6件］
2013年1月31日 この範囲を時系列順で読む この範囲をファイルに出力する
今日は、2年ほど前からお世話になっている、五味川もやしの生産者 佐々木さん宅に伺いました。
昨年6月に栽培風景を取材させていただきましたが、その時のお話によると、年末年始にかけても、もやしの温床栽培をするとのことでした。
佐々木さん宅に到着すると、畑は1メートル以上の雪に覆われ、とてももやしどころではなさそうです。
やはり、ここ2、3年は、大雪と佐々木さんの加齢により、冬の栽培はお休みしているとのことでした。
残念ながら冬のもやし栽培を見ることはできませんでしたが、代わりに、奥様お手製の郷土料理についてお話をお聞きすることができました。
佐々木さん宅に伺って、いつもすごいなと思うのは、お茶請けがターンテーブルに乗っていること。
中華屋でもない個人宅に、ターンテーブルがあるってすごくないですか!?
そのターンテーブルには、決まって季節に応じた漬物、果物、そして、おそらく旦那の長持（ちょうじ）さん好みのお菓子が2、3種類乗っかっています。
おぉ！いぶりがっこがあるではありませんか。
さすがに燻した大根を買って漬けたんですよね？と聞くと、なんとなんと、燻し小屋も佐々木家にはちゃんとあり、全て自家製だというではありませんか。
パリッとした食感、程よい甘さと塩加減、昔ながらの懐かしい味です。
うめっ！
そして、奥様一押しの「ユリ根入りあずき」。
奥様が、「このあずぎは、“ご” あるがら、うめど！」と勧めてくれました。
“ご”???
“ご”は“ご”であって、他に言い方が見つからないらしいのですが、強いて言えば、濃くて、コクがあるってことらしいです。
なるほど、食べてみるとトロッととろみがあるような、旨味が濃く感じられます。
うめっ！
この小豆も佐々木家ならではのもので、豆の色も他の小豆に比べ濃くて黒いんだそうです。
たしかに！赤くない。コーヒー豆みたいに黒いですね。
これだけでもお茶っこ飲みには十分なのに、さらに、食べさせたいものがあると奥様は言うんです。
それは、秋田の冬を代表する郷土料理『ハタハタ寿司』です。
大胆にも、桶に漬けた一段まるごとお皿に乗せて出してくれました。
直径25センチメートルほどの大きさで、笹の葉の上にきれいに敷き詰められています。
酢で〆たハタハタに、糀、砂糖、酒を振りかけて約2週間位かけて漬けるんだそうです。
量りなんて必要なし。奥様の手、長年の経験と勘が量り代わり。
何段にも敷き詰められたハタハタ寿司。この桶ひとつに、ハタハタがなんと！3箱も使用されているんですって！
まるでハタハタのミルフィーユや～!!!
お茶っこにも合うけど、これにはやっぱり、別の発酵飲料が合いそうですな！
田んぼに、畑に、もやし栽培と、年中何かを作っている長持さん、そしてそれをおいしく料理する奥様。
本当に素敵なご夫婦です。
最後に、長持さんに奥様の手料理の中で何が一番お気に入りですかとたずねたところ、
「何って、なんもねぇ、そんたもんだべ。」と言って照れ笑い。
そこには、奥様の作るものには間違いはないという、絶対的な信頼感を感じました。
佐々木さんご夫妻、どうもありがとうございました。
奥様、またいろいろと教えてくださいね。
昨年6月に栽培風景を取材させていただきましたが、その時のお話によると、年末年始にかけても、もやしの温床栽培をするとのことでした。
佐々木さん宅に到着すると、畑は1メートル以上の雪に覆われ、とてももやしどころではなさそうです。
やはり、ここ2、3年は、大雪と佐々木さんの加齢により、冬の栽培はお休みしているとのことでした。
残念ながら冬のもやし栽培を見ることはできませんでしたが、代わりに、奥様お手製の郷土料理についてお話をお聞きすることができました。
佐々木さん宅に伺って、いつもすごいなと思うのは、お茶請けがターンテーブルに乗っていること。
中華屋でもない個人宅に、ターンテーブルがあるってすごくないですか!?
そのターンテーブルには、決まって季節に応じた漬物、果物、そして、おそらく旦那の長持（ちょうじ）さん好みのお菓子が2、3種類乗っかっています。
おぉ！いぶりがっこがあるではありませんか。
さすがに燻した大根を買って漬けたんですよね？と聞くと、なんとなんと、燻し小屋も佐々木家にはちゃんとあり、全て自家製だというではありませんか。
パリッとした食感、程よい甘さと塩加減、昔ながらの懐かしい味です。
うめっ！
そして、奥様一押しの「ユリ根入りあずき」。
奥様が、「このあずぎは、“ご” あるがら、うめど！」と勧めてくれました。
“ご”???
“ご”は“ご”であって、他に言い方が見つからないらしいのですが、強いて言えば、濃くて、コクがあるってことらしいです。
なるほど、食べてみるとトロッととろみがあるような、旨味が濃く感じられます。
うめっ！
この小豆も佐々木家ならではのもので、豆の色も他の小豆に比べ濃くて黒いんだそうです。
たしかに！赤くない。コーヒー豆みたいに黒いですね。
これだけでもお茶っこ飲みには十分なのに、さらに、食べさせたいものがあると奥様は言うんです。
それは、秋田の冬を代表する郷土料理『ハタハタ寿司』です。
大胆にも、桶に漬けた一段まるごとお皿に乗せて出してくれました。
直径25センチメートルほどの大きさで、笹の葉の上にきれいに敷き詰められています。
酢で〆たハタハタに、糀、砂糖、酒を振りかけて約2週間位かけて漬けるんだそうです。
量りなんて必要なし。奥様の手、長年の経験と勘が量り代わり。
何段にも敷き詰められたハタハタ寿司。この桶ひとつに、ハタハタがなんと！3箱も使用されているんですって！
まるでハタハタのミルフィーユや～!!!
お茶っこにも合うけど、これにはやっぱり、別の発酵飲料が合いそうですな！
田んぼに、畑に、もやし栽培と、年中何かを作っている長持さん、そしてそれをおいしく料理する奥様。
本当に素敵なご夫婦です。
最後に、長持さんに奥様の手料理の中で何が一番お気に入りですかとたずねたところ、
「何って、なんもねぇ、そんたもんだべ。」と言って照れ笑い。
そこには、奥様の作るものには間違いはないという、絶対的な信頼感を感じました。
佐々木さんご夫妻、どうもありがとうございました。
奥様、またいろいろと教えてくださいね。
2013年1月25日 この範囲を時系列順で読む この範囲をファイルに出力する
千葉県柏市にある京北スーパー柏店にて、「秋田県横手市 こだわりの和菓子祭り」を開催します。㈲蕗月堂さんのこだわりの和菓子をたくさん持って行きますので、是非ご来店くださいね。
さらに、500円以上お買い上げの方に、ラッキーなプレゼントもありますヨ。（先着75名様/日）
イベント名：～秋田県横手市 こだわりの和菓子祭り～
日 時 ： 平成25年1月31日（木）10時～18時 2月 1日（金）10時～18時
場 所 ：京北スーパー柏店 〒227-0005 千葉県柏市柏1-4-3
ttp://www.keihokusuper.co.jp/shop/index.html
出店業者： (有)蕗月堂
http://www.ft-town.jp/shop/rogetudou.htm...（FT Town よこてHP）
主な販売品目 ：しっとりまんじゅう、すてぃっくどらやき、バターもち、自家製餡どらやき、豆大福
京北スーパーHP http://www.keihokusuper.co.jp/
さらに、500円以上お買い上げの方に、ラッキーなプレゼントもありますヨ。（先着75名様/日）
イベント名：～秋田県横手市 こだわりの和菓子祭り～
日 時 ： 平成25年1月31日（木）10時～18時 2月 1日（金）10時～18時
場 所 ：京北スーパー柏店 〒227-0005 千葉県柏市柏1-4-3
ttp://www.keihokusuper.co.jp/shop/index.html
出店業者： (有)蕗月堂
http://www.ft-town.jp/shop/rogetudou.htm...（FT Town よこてHP）
主な販売品目 ：しっとりまんじゅう、すてぃっくどらやき、バターもち、自家製餡どらやき、豆大福
京北スーパーHP http://www.keihokusuper.co.jp/
2013年1月18日 この範囲を時系列順で読む この範囲をファイルに出力する
東京都江東区豊洲にあるスーパーサカガミ グランルパ豊洲（シエルタワー１Ｆ）にて、「秋田県横手市 こだわりの味覚祭り」を開催します。こだわりの商品をたくさん持って行きますので、是非ご来店くださいね。
また、横手やきそば「栄屋」も出店いたします。（1月21日のみ） （2009年に開催された第4回B-1グランプリでゴールドグランプリを受賞した暖簾会の会員が実演販売いたします）
さらに、500円以上お買い上げの方に、横手市産の「りんごジュース」のプレゼントもありますヨ。（先着100名様/両日とも）
イベント名：～秋田県横手市
こだわりの味覚祭り～
日 時 ： 平成25年1月21日（月）15時～20時 1月22日（火）10時～15時
場 所 ： スーパーサカガミ グランルパ豊洲店 〒135-0061 東京都江東区豊洲5-5-1 シエルタワー１Ｆ
主な販売品目 ：
増田町物産流通センター
浅舞婦人漬物研究会
新山食品加工場
出店業者 ：
JA秋田ふるさと http://www.jafurusato.net/
増田町物産流通センター http://www.rakuten.ne.jp/gold/sanpeinosa...
浅舞婦人漬物研究会 http://www.asamai-tsukemono.ne.jp/
新山食品加工場 http://blog.goo.ne.jp/niiyama-syokuhin
※スーパーサカガミ グランルパ豊洲店HP
http://www.sakagami-cl.co.jp/store/toyos...
また、横手やきそば「栄屋」も出店いたします。（1月21日のみ） （2009年に開催された第4回B-1グランプリでゴールドグランプリを受賞した暖簾会の会員が実演販売いたします）
さらに、500円以上お買い上げの方に、横手市産の「りんごジュース」のプレゼントもありますヨ。（先着100名様/両日とも）
イベント名：～秋田県横手市
こだわりの味覚祭り～
日 時 ： 平成25年1月21日（月）15時～20時 1月22日（火）10時～15時
場 所 ： スーパーサカガミ グランルパ豊洲店 〒135-0061 東京都江東区豊洲5-5-1 シエルタワー１Ｆ
主な販売品目 ：
増田町物産流通センター
浅舞婦人漬物研究会
新山食品加工場
出店業者 ：
JA秋田ふるさと http://www.jafurusato.net/
増田町物産流通センター http://www.rakuten.ne.jp/gold/sanpeinosa...
浅舞婦人漬物研究会 http://www.asamai-tsukemono.ne.jp/
新山食品加工場 http://blog.goo.ne.jp/niiyama-syokuhin
※スーパーサカガミ グランルパ豊洲店HP
http://www.sakagami-cl.co.jp/store/toyos...
こんにちは。
もの凄い雪で前が見えない横手です。
今日から出張に行っているメンバーが心配なながぴろです。
今日からマーケのメンバー5人がそれぞれ仙台、東京、千葉方面に出張しております。
その出張の中の一つ、「全国発酵食品サミットinこうざき」の内容を紹介します。
◎1月20日(日)13：00～17：30
■場 所 千葉県香取郡神崎町 神崎ふれあいプラザ文化ホール
■基調講演 「発酵の主役 麹の世界」東京農業大学名誉教授,発酵文化推進機構代表 小泉 武夫 氏
■パネルディスカッション
・ 取り組み紹介「全国の発酵によるまちおこし」
・ 事例紹介「神崎における発酵の食づくり」
◎1月21日(月)9：00～12：00
■見学ツアー
発酵の多様性を巡る「こうざき発酵スポット見学ツアー」
上記と同時開催で「全国＆こうざき発酵物産市」も開かれます。
平成20年3月に横手市での第1回を皮切りに今年で5回目を迎えるこのサミットは「発酵」と「食文化」をキーワードに毎年開催されています。
横手市は発酵によるまちづくりを推進していてサミット当日開かれるネットワーク協議会の事務局を努めています。
いや～、ホントに雪がすごい。
先発隊は今日出発しましたが、後発隊の事務局及び発酵文化研究所メンバーは明日出発なんです。
奥羽本線大丈夫かなぁ、こまち動くかなぁ。
ものすごく心配ですが、きっと日頃の行いが良いから！？大丈夫！
もの凄い雪で前が見えない横手です。
今日から出張に行っているメンバーが心配なながぴろです。
今日からマーケのメンバー5人がそれぞれ仙台、東京、千葉方面に出張しております。
その出張の中の一つ、「全国発酵食品サミットinこうざき」の内容を紹介します。
◎1月20日(日)13：00～17：30
■場 所 千葉県香取郡神崎町 神崎ふれあいプラザ文化ホール
■基調講演 「発酵の主役 麹の世界」東京農業大学名誉教授,発酵文化推進機構代表 小泉 武夫 氏
■パネルディスカッション
・ 取り組み紹介「全国の発酵によるまちおこし」
・ 事例紹介「神崎における発酵の食づくり」
◎1月21日(月)9：00～12：00
■見学ツアー
発酵の多様性を巡る「こうざき発酵スポット見学ツアー」
上記と同時開催で「全国＆こうざき発酵物産市」も開かれます。
平成20年3月に横手市での第1回を皮切りに今年で5回目を迎えるこのサミットは「発酵」と「食文化」をキーワードに毎年開催されています。
横手市は発酵によるまちづくりを推進していてサミット当日開かれるネットワーク協議会の事務局を努めています。
いや～、ホントに雪がすごい。
先発隊は今日出発しましたが、後発隊の事務局及び発酵文化研究所メンバーは明日出発なんです。
奥羽本線大丈夫かなぁ、こまち動くかなぁ。
ものすごく心配ですが、きっと日頃の行いが良いから！？大丈夫！
2013年1月17日 この範囲を時系列順で読む この範囲をファイルに出力する
連日の大雪でみなさまお疲れのことと思います。
体も芯まで冷えきってしまうこの季節、
心も体もぬぐだまるもの！
それはズバリ“鍋”でしょう！
今回は、秋田ではあまり馴染みのない“鶏の水炊き”がオススメです。
しかし！単なる水炊きではありません。
山菜王国横手ならではの味、山うど入り鶏の水炊きです。
えっ？この真冬に山菜があるのかって？
あるんです！
春のうちに採った秋田産天然山菜の水煮が！
鍋に水と昆布を入れてダシをとり、後は、鶏肉、白菜、シイタケ、そして、こちらの山うどを入れて煮ます。
ポン酢などのお好みのタレをかけていただきます。
しみうま～！！！
（しみる旨さ）
冷えた体を一気に温めてくれる、そして、お口には春の香りがパーッと広がります。
忘年会、お正月、新年会と暴飲暴食を重ねた私にぴったりの、優しくヘルシーなお味です。
みなさんも、ぜひお試しくださいね！
こちらの水煮の試食販売会を、東京上野にある九州屋松坂屋上野店と、千葉県船橋にある九州屋東武船橋店で行います。
お近くの方は、ぜひ、遊びにいらしてくださいね！
■と き 1月18.19日（九州屋東武船橋店） 1月19.20日（九州屋上野松坂屋店）
■ところ 九州屋東武船橋店（千葉県船橋市本町7-1-1 東武百貨店船橋店 B1F） 九州屋上野松坂屋店（東京都台東区上野3-29-5 松坂屋上野店 B1F）
山うどは東北の野山に自生する独特の苦さと風味は「山菜の横綱」として珍重されています。
体も芯まで冷えきってしまうこの季節、
心も体もぬぐだまるもの！
それはズバリ“鍋”でしょう！
今回は、秋田ではあまり馴染みのない“鶏の水炊き”がオススメです。
しかし！単なる水炊きではありません。
山菜王国横手ならではの味、山うど入り鶏の水炊きです。
えっ？この真冬に山菜があるのかって？
あるんです！
春のうちに採った秋田産天然山菜の水煮が！
鍋に水と昆布を入れてダシをとり、後は、鶏肉、白菜、シイタケ、そして、こちらの山うどを入れて煮ます。
ポン酢などのお好みのタレをかけていただきます。
しみうま～！！！
（しみる旨さ）
冷えた体を一気に温めてくれる、そして、お口には春の香りがパーッと広がります。
忘年会、お正月、新年会と暴飲暴食を重ねた私にぴったりの、優しくヘルシーなお味です。
みなさんも、ぜひお試しくださいね！
こちらの水煮の試食販売会を、東京上野にある九州屋松坂屋上野店と、千葉県船橋にある九州屋東武船橋店で行います。
お近くの方は、ぜひ、遊びにいらしてくださいね！
■と き 1月18.19日（九州屋東武船橋店） 1月19.20日（九州屋上野松坂屋店）
■ところ 九州屋東武船橋店（千葉県船橋市本町7-1-1 東武百貨店船橋店 B1F） 九州屋上野松坂屋店（東京都台東区上野3-29-5 松坂屋上野店 B1F）
山うどは東北の野山に自生する独特の苦さと風味は「山菜の横綱」として珍重されています。
