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■発酵のまち『よこて』　ニシン漬け　　　【よこて食のアカデミーより】■

　
　 本干しニシン 300g（約2本）
キャベツ 1/4個
にんじん 1/2本
大根 1/4本
麹塩 適宜

　


① ニシンは米のとぎ汁に入れてやわらかくしておく（1cm程に切る）。
② 野菜はよく洗い、キャベツは手でちぎり、大根は薄いいちょう切りにし水にさらしておく。
③ ボウルに切った野菜を入れ、麹塩を少し加えて混ぜる。
④ ①のニシンを加え味をみながら麹塩を加える。
⑤ 出来上がったものをビニール袋に入れ、軽く重しをする。
⑥ 2～3日おくとニシンと麹の旨みが野菜に染み込み食べごろになる。
　


身欠きニシンを使う場合は、下ゆでしてから使いましょう。ゆでたニシンはやわらかくなっているので、その場合は重しをせず、和えてすぐでもサラダ感覚で食べることが出来ます。また、重しなしでも味がなじみ、しんなりしてくるので数日おかずとも食べられます。

サラダ感覚で食べる場合には、水にさらしておいたたまねぎのスライスや、
色どりにパプリカ（カラーピーマン） などを細く切って混ぜると味も見た目もGoodです。
地産レベル　８０



　
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