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発酵のまち『よこて』ニシン漬け

 

★材料
  本干しニシン 300g (約2本)
キャベツ 1/4個
にんじん 1/2本
大根 1/4本
麹塩 適宜

★作り方
①  ニシンは米のとぎ汁に入れてやわらかくしておく(1cm程に切る)。
②  野菜はよく洗い、キャベツは手でちぎり、大根は薄いいちょう切りにし水にさらしておく。
③  ボウルに切った野菜を入れ、麹塩を少し加えて混ぜる。
④  ①のニシンを加え味をみながら麹塩を加える。
⑤  出来上がったものをビニール袋に入れ、軽く重しをする。
⑥  2~3日おくとニシンと麹の旨みが野菜に染み込み食べごろになる。
 

★一口メモ
身欠きニシンを使う場合は、下ゆでしてから使いましょう。ゆでたニシンはやわらかくなっているので、その場合は重しをせず、和えてすぐでもサラダ感覚で食べることが出来ます。また、重しなしでも味がなじみ、しんなりしてくるので数日おかずとも食べられます。

 

サラダ感覚で食べる場合には、水にさらしておいたたまねぎのスライスや、
色どりにパプリカ(カラーピーマン)などを細く切って混ぜると味も見た目もGoodです。
地産レベル 80






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