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■みずたたき■
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★作り方
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| ① | みずは葉を取りながら薄皮をむき、ざっと熱湯を通す。 | |
| ② | ビニール袋に入れ、その上からすりこぎでたたいてつぶす。 | |
| ③ | まな板の上で②のみずを粘りが出るまで包丁でたたく。 | |
| ④ | ③に味噌を入れて混ぜながら軽くたたく。 | |
| ⑤ | 最後に細かく刻んだ山椒の葉やおろした生姜、にんにくなどお好みの薬味を入れる。 | |
★一口メモ
みず（うわばみそう）の中でも、根元の部分が赤みがかっている「あかみず」とよばれるものがあります。みずたたきに向いているのは、この「あかみず」です。「あかみず」はみずの中でも粘りが強いことで知られています。
お味噌があれば誰でも簡単に作れます。お好みの薬味をアクセントに…晩酌のお供にもぴったりです! 薬味が地場産なら地産レベル100
地産レベル 99
