横手市は、県内有数のアスパラガスの産地です。
鮮やかな緑色で茎がふっくらとして太く、みずみずしさが特徴です。しゃきしゃきとした食感で甘みがあります。
アスパラガスは「春採り」（4~5月頃）と、立茎の後に収穫する「夏・秋採り」（6月~10月頃）の２つの収穫期があります。また、1日に5 cmから10 cmも伸び、朝夕2回収穫します。